Gli aspetti organizzativi di un catering devono tenere in considerazione tanti elementi:

  • Le tempistiche, per assicurare la freschezza dei prodotti
  • Il personale, per le consegne nel rispetto dei tempi
  • La varietà delle portate e i contatti con più produttori

Per gestire al meglio i tempi, talvolta può essere sufficiente fare gli ordini con un buon anticipo.
In questo modo si può avere la garanzia di freschezza dei prodotti, si può istruire il personale per tempo e si ottiene un margine adeguato per ricevere tutti gli ordini.

Bisogna tuttavia tener conto degli imprevisti possibili.
Quando i tempi sono stretti, un ottimo vassoio in cartone per pasticceria può essere il miglior amico del catering, perché:

  • Assicura la protezione dei prodotti freschi
  • Riduce il rischio che il personale, nella fretta, danneggi la portata
  • Facilita la distribuzione di tutte le pietanze, dal trasporto al servizio

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